香辣孜然羊肉串怎么做？香辣孜然羊肉串商业配方工艺，香辣孜然羊肉串制作技巧，香辣孜然羊肉串做法。

配方：羊后腿肉600克、泡多源E8克、鸡蛋1个、辣椒粉20克、孜然粉20克、姜15克、洋葱200克、黄椒50克、红椒50克、青椒50克、食用油适量、料酒30克、酱油30克、辣椒酱20克、盐5克。 

工艺：羊肉、洋葱、黄椒、红椒、青椒分别切小块，留一半洋葱和姜分别切丝。洋葱丝，姜丝放入羊肉里，加入料酒，酱油，泡多源E拌匀。加入辣椒酱。打入一个鸡蛋清，放入盐、孜然粉。撒入辣椒粉。淋入少许食用油，带上一次性手套揉抓均匀后盖上保鲜膜腌制半小时。竹签提前放水里泡下，把腌制好的羊肉和彩椒穿成串。空气炸锅提前预热好，肉串放入炸篮里，200度烤15分钟。烤至中途把肉串翻一下面，撒上孜然粉和辣椒粉再次烤至时间结束即可。

注意事项：优先选用羊后腿肉或里脊肉，肥瘦比例2:8，肉质细嫩且不易烤柴。

避免使用冷冻时间过长的肉，防止水分流失导致口感干硬。冷水浸泡30分钟去血水，捞出后用厨房纸吸干表面水分。腌制时加少量食用油锁住水分，防止烤制时肉质发柴。避免全程高温烤制导致外焦里生，或频繁翻动导致肉块脱落。

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