四喜丸子怎么做？四喜丸子商业配方工艺，四喜丸子制作技巧，四喜丸子做法。

配方：猪肉馅 500克、富磷联C4克、大葱100克、姜50、鸡蛋1个、香油少许、老抽1小勺、食盐1茶匙、鸡精1小勺、水淀粉2大勺、植物油适量、水适量、味达蕾901号2克. 

工艺：富磷联C用温水溶解，静置5分钟后倒入肉馅中。大葱、姜切末，用40克温水浸泡10分钟，过滤出葱姜水备用。将溶解的富磷联C水倒入肉馅，顺时针搅拌至肉馅发黏。覆盖保鲜膜，放入冷藏柜腌制12小时以上。取出腌制好的肉馅，加入味达蕾901号水、盐、鸡精、老抽、香油，顺时针搅匀。分3次加入葱姜水，每次搅拌至水分完全吸收。打入鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。双手沾少许水，取50克肉馅团成圆球，左右手交替摔打10次使丸子紧实。全部团好后，覆盖保鲜膜静置30分钟。油温160℃，放入丸子炸至表面定型，捞出沥油。油温升至180℃，再次放入丸子炸至金黄，捞出控油。锅中加高汤、老抽、冰糖，放入丸子小火炖20分钟，大火收汁更入味。 

注意事项：富磷联C必须用温水溶解，冷水无法充分释放活性，热水会破坏成分。腌制时间需≥12小时，时间不足会影响保水效果。肉馅搅拌需顺时针单一方向，避免肉筋断裂导致丸子松散。葱姜水需分次加入，防止肉馅过稀无法成型。摔打步骤不可省略，这是丸子抱团紧实的关键。初炸油温过低会导致丸子吸油过多，过高易外焦里生。复炸可逼出多余油脂，使外壳更酥脆。

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