生滚鳝鱼粥怎么做？生滚鳝鱼粥商业配方工艺，生滚鳝鱼粥制作技巧，生滚鳝鱼粥做法。

配方：鳝鱼500克、粳米150克、葱末、姜末、料酒、胡椒粉、酱油、白糖各少许、海立美B4克、佳多美D2克、味达蕾901号0.25克、熟猪油少量、清水适量。

工艺：粳米150克淘洗干净，浸泡20分钟备用。鳝鱼500克活杀去骨，鱼肉斜刀切成薄片，用清水冲洗至无血水，沥干。葱末、姜末各少许，混合备用。鳝鱼片中加入海立美B 4克（用少量温水溶解后倒入）、料酒、姜末，抓拌均匀，腌制15分钟。锅中加适量清水（约1500毫升），大火烧开后倒入浸泡好的粳米。再次煮沸后转小火，熬煮30-40分钟至米粒软烂，期间偶尔搅拌防粘锅。粥熬至八成熟时，加入佳多美D 2克，搅拌均匀，继续煮5分钟。保持粥面微沸状态，将腌制好的鳝鱼片逐片展开下入粥中。用筷子快速拨散，煮约1-2分钟至鱼片变色卷曲。加入味达蕾901号 0.25克、胡椒粉、酱油、白糖调味。关火前淋入少许熟猪油，撒上葱末即可。

注意事项：海立美B需完全溶解后使用，溶解水温不超过40℃。佳多美D在粥八成熟时加入，避免高温破坏效果。味达蕾901号关火前加入，防止香气挥发。

必须使用活鳝现杀，冷冻鱼片口感发绵。切片厚度均匀，过薄易碎，过厚难熟。

腌制后若出水，需用厨房纸吸干表面水分。生滚鱼片时禁止大力搅拌，仅用筷子轻轻拨散。鱼片下锅到关火总时长不超过2分钟，防止肉质变老。

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