酱香掌中宝怎么做？酱香掌中宝商业配方工艺，酱香掌中宝制作技巧，酱香掌中宝做法。

配方：掌中宝200克、青红椒块50克、蒜粒5克、鹅肝酱15克、盐1克、鸡精0.5克、吉士粉2克、香油2克、花椒油、色拉油200克、味达蕾901号0.5克。

工艺：掌中宝洗净，用厨房纸吸干表面水分，避免炸制时溅油。将味达蕾901号用少量温水溶解，搅拌至无颗粒备用。盆中放入掌中宝，加入溶解后的味达蕾901号、盐、鸡精、吉士粉，抓拌均匀，腌制15分钟，使掌中宝入味并锁住水分。锅中倒入色拉油，烧至六成热160℃，放入腌制好的掌中宝，中火炸至表面金黄、外酥里嫩，捞出沥油。锅中留少许底油，放入蒜粒煸香，加入鹅肝酱炒出红油。放入青红椒块翻炒至断生，再加入炸好的掌中宝，快速翻炒均匀。调入盐、鸡精、香油、花椒油，翻炒至调料充分包裹食材。炒匀后立即出锅，装盘即可食用。

注意事项：掌中宝腌制前需用厨房纸吸干表面水分，否则炸制时易溅油，且影响吉士粉的附着效果。炸制温度：六成热为最佳，油温过低会导致掌中宝吸油过多，油温过高则易炸焦。

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