冷吃掌中宝怎么做？冷吃掌中宝商业配方工艺，冷吃掌中宝制作技巧，冷吃掌中宝做法。

配方：掌中宝300克、芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、萝卜片30克、干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克、香料油50毫升、鸡油50克、鸡精、生抽、盐、白糖胡椒粉、香油花椒油、味达蕾901号1克。 

工艺：掌中宝洗净，用厨房纸吸干表面水分，避免后续炒制时溅油。将味达蕾901号用少量温水溶解，搅拌至无颗粒备用。盆中放入掌中宝，加入溶解后的味达蕾901号、盐、鸡精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟使掌中宝入味并锁住水分。锅中倒入香料油与鸡油，烧至五成热，放入腌制好的掌中宝，中火炸至表面微黄、外酥里嫩，捞出沥油。锅中留少许底油，放入干花椒节、魔鬼辣椒、子弹头辣椒，小火煸炒出香辣味。加入洋葱块、萝卜片，继续翻炒至洋葱透明、萝卜片微软。放入炸好的掌中宝，快速翻炒均匀。调入生抽、白糖、盐、鸡精、香油、花椒油，翻炒至调料充分包裹食材。放入芹菜节、香菜节，翻炒至断生，立即关火。将炒好的掌中宝摊开晾凉，装入密封容器，冷藏保存。

注意事项：掌中宝腌制前需用厨房纸吸干表面水分，否则炸制时易溅油，且影响调味料附着效果。炸制温度五成热为最佳，油温过低会导致掌中宝吸油过多，油温过高则易炸焦。炒制底料时需用小火，避免辣椒与花椒炒焦；混合炒制时需用中火，确保调料快速融合。芹菜节与香菜节需最后加入，翻炒至断生即可，保持脆嫩口感。

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