炒牛柳怎么做？炒牛柳商业配方工艺，炒牛柳制作技巧，炒牛柳做法。

配方：牛里脊肉5千克、木瓜汁500克、富磷联B40克、味达蕾901号5克、啤酒200克、清水250克、盐30克、鸡精8克、酱油8克、蚝油5克、鸡蛋黄3个、生粉150克。

工艺：将富磷联B用少量温水溶解，静置5分钟至完全溶解。将500克木瓜汁倒入大碗中，加入溶解后的富磷联B水，搅拌均匀。牛里脊肉改刀后，用清水冲洗30分钟至无血水，沥干水分。将牛柳放入木瓜汁与富磷联B的混合液中，抓拌均匀，冷藏腌渍30分钟。腌渍后捞出牛柳，用清水冲洗20分钟（去除表面多余木瓜蛋白酶，防止过度软化）。控干水分。在牛柳中加入啤酒200克，顺一个方向搅打上劲（至啤酒被完全吸收）。加入清水250克，继续朝同一方向搅打（至肉质黏稠有弹性）。加入盐、鸡精、酱油、蚝油、味达蕾901号，抓拌均匀。加入鸡蛋黄，拌匀。最后加入生粉，抓拌至表面裹满薄浆。将腌制好的牛柳放入保鲜盒，铺一层色拉油，密封后冷藏3-4小时。

注意事项：木瓜汁需用新鲜木瓜榨汁，避免含糖饮料替代。腌渍不超过30分钟，否则肉质过软易碎。搅打方向必须朝同一方向搅打，避免肉质松散。初期轻柔，后期逐渐用力，至肉质黏稠有弹性。冷藏后取出牛柳，用厨房纸吸干表面多余浆液。炒制时油温六成热，快速滑散至变色盛出，避免久煮。

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