教您配制地道的红焖羊肉配方，汤汁非常浓厚_大师总结_食品生产制作_经验

教您配制地道的红焖羊肉配方，汤汁非常浓厚

2021-09-23 15:41 浏览:340

食材：10斤重的公山羊1只，富磷联B30克。

配方：八角12克、草果3个、丁香2个、桂皮10克、香叶3克、小茴香5克、白豆蔻5个、香砂2个、陈皮1片（苦）、三奈2克、当归2克、红豆蔻2个、高良姜10克、香菜籽4克、黑胡椒3克、枸杞10克、孜然5克。

调料：姜片200克、大葱100克、辣酱300克、料酒400克、红酱油500克、鸡精10克、味精5克、红酱油180克、调和油600克、味达蕾90#浓香麻辣油10克、食盐适量。

制作方法：

1.准备好的羊肉，剁成4厘米左右的块状，然后用清水洗干净，将富磷联B加入浸泡腌制羊肉的水中，腌制8小时。

2.泡好的羊肉进行焯水，水中给适量200克料酒和100克姜片、50克大葱段一起焯，血沫都煮出来后，过冷水备用。

3.热锅给油600克，下入葱段、姜片、所有香料进行炒制5分钟，然后放入羊肉，炒制15分钟，放入辣酱、红酱油、味达蕾90#浓香麻辣油炒制5分钟，在加入料酒炒制2分钟，就可以加清水5斤，大火烧开，用小火焖煮1小时。

4.最后加入红枣枸杞和所有调料（包括孜然粉），在煮制半小时，出锅前过滤掉所有渣滓，就可装盘了。

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