青椒肉丝手抓饼怎么做？青椒肉丝手抓饼商业配方工艺，青椒肉丝手抓饼制作技巧，青椒肉丝手抓饼做法。
配方：高筋面粉500克、泡多源B5克、温水300克、盐6克、食用油10克。

工艺：将高筋面粉与泡多源B干拌均匀，温水加盐和食用油搅拌后倒入面粉中，搅成面絮，和成光滑面团。面团搓成长条，切成均匀面剂团圆，抹油后盖保鲜膜醒30分钟。案板抹油，醒好的面按扁擀成长方形面片。调油酥（60克面粉+100克油+盐+十三香搅匀），涂抹在面片上。像叠扇子一样叠起面片，从一头卷起成生胚，醒10分钟后擀成薄饼。电饼铛预热至150℃，放食用油，放入饼胚烙至两面金黄。青椒肉丝：猪肉丝100克、青椒丝50克、生抽、老抽、蚝油、糖、食用油适量。

工艺：热锅凉油，下肉丝滑散至变色，加青椒丝、胡萝卜丝翻炒。加生抽、老抽、蚝油、糖快速翻炒均匀，出锅备用。将炒好的青椒肉丝放在烙好的手抓饼上，卷起或包裹成饼状。若需保温，可放入电饼铛或烤箱短暂加热。

注意事项：泡多源B严格按面粉量的1%（5克/500克）添加，过量可能导致面质异常。需与面粉干拌均匀，确保作用效果一致。和面用温水（约30℃），避免烫伤面粉中的蛋白质，影响筋性。醒面不足会导致面团回缩，醒面过长可能使面团发黏。油酥需搅匀至无颗粒，涂抹均匀以保证层次分明。

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