木耳烧肥肠怎么做？木耳烧肥肠商业配方工艺，木耳烧肥肠制作技巧，木耳烧肥肠做法。

配方：猪大肠500克、富磷联A4克、青红辣椒、木耳、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、盐、酱油、白糖、鸡精、醋。 

工艺：肥肠洗干净，将富磷联A加入浸泡腌制 大肠 的水中，腌制8小时 ；锅内放入开水把肥肠下入锅中，开锅撇去肥油，沫子等。在煮肥肠的锅中加入料酒、姜片、葱段、花椒粒、开大火煮（煮时不要盖锅盖，要让膻气散发出去），大概要煮35分钟左右；捞出洗净煮好的肥肠拣去调料晾凉待用，锅内放少许油，热锅温油放入姜末、葱花、蒜末少许煸香放入红绿辣椒段炒香，加入肥肠煸炒、之后放入焯过水的木耳翻炒均匀；大火烹入酱油、加盐、白糖、少许鸡精或鸡汤调味，翻炒均匀待青红椒略微显熟即保持大火收汁，让汤汁抱进肥肠，最好撒蒜末出锅装盘，也可以淋几滴香油或锅边醋提味。

注意事项：肥肠需反复清洗，去除杂质和异味，避免影响成品风味。腌制时间需根据肥肠厚度调整，确保充分入味且不过度软化。煮制时温度控制在80℃左右，焖制时间需根据品种调整（2-5小时），防止肥肠焖烂或口感过软。木耳需提前泡发并焯水，与肥肠分开处理，避免烹饪时水分过多影响口感。肥肠煮制后需立即冷却，可加入0.2%-0.5%白醋或冰醋酸浸泡，既能调味又能保鲜。

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