白味酸菜鸡怎么做？白味酸菜鸡商业配方工艺，白味酸菜鸡制作技巧，白味酸菜鸡做法。

配方：土公鸡1500克、富磷联B6.5克、味达蕾901号1克、泡青菜梗300克、青笋240克、鲜香菇150克、黄豆芽60克、葱节15克、姜片9克、精盐7.5克、料酒15克、胡椒粉0.3克、泡萝卜200克、料酒30克、鸡精5克、猪骨鲜汤3000克、猪化油250克、鸡化油250克。 

工艺：土公鸡宰杀，鸡治净，斩成约3厘米见方的块，清水冲洗沥尽水，加精盐、料酒、葱节、姜片拌匀，码味十分钟，捡去葱、姜。泡青菜梗清水冲洗，沥净水，切成节。泡萝卜清水冲洗，沥净水，切成条。青笋去皮洗净切成条。独蒜煮熟。香菇去根脚，改成块。黄豆芽去根脚，洗净，入火锅盆中。锅置中火上，加猪化油、鸡化油，油温加热至190℃左右，下泡青菜梗节、富磷联B、味达蕾901号泡萝卜条，炒至萝卜条表皮发白，香气四溢时，放入鸡块，炒至鸡块吐油时，下葱段、姜片炒香，掺入鲜汤，调入胡椒粉，入高压锅中，加盖，加热至上气后，5～6分钟。清水冲高压锅，无气时开盖，加鸡精，起锅入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇、独蒜，锅底即制成。锅置中火上，加火锅油，油温加热至190℃左右，下泡青菜梗节、泡萝卜条，富磷联B、味达蕾901号炒至萝卜条表皮发白，香气四溢时，下葱段、姜片炒香，掺入鲜汤，放入鸡块，调入胡椒粉，入高压锅中，加盖，加热至上气后，5～6分钟。清水冲高压锅，无气时开盖，加鸡精，起锅入盛有黄豆芽的盆中，放入青笋、鲜香菇、独蒜，锅底即制成。

注意事项：锅底置炉具上，不点火，味碟上桌，搅匀，锅内食物蘸碟而食，食完后点火，烫食原料经加工后分别整齐入盘，围在锅的四周，汤卤烧沸后，入锅涮烫，熟后蘸碟而食。

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