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吊炉饼配方技术

2021-09-18 10:41 浏览:333

原料：

高筋面粉500克、鸡蛋1个、豆油25克、盐5克、水290克面欣酥E 17克泡多源A 5克

做法：

1、蛋、盐放在盆内搅拌均匀盐融化，面欣酥E 17克泡多源A 5克倒入面粉炒拌成面梭子，用手带少许凉水扎成有筋力的面团醒20分钟。

2、将面团搓成长条，分八个剂子，团成椭圆型稍醒（油案）盖上塑料膜。

3、油案上抹少许油，将剂子揉成长方形，双手拿起，轻轻摔两下，如一张薄纸，抹油，左右提起成自然褶的条状，右手拿另一端双手伸长，盘成饼坯，把剂子头掖在边缘下，双手推成厚1.2厘米的圆饼。

4、电饼铛180-200度宽油烙。特点：外焦里软，酥香适口，现烙现吃。

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