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面坯技术配方
2021-09-17 15:30  浏览:257
 

水调面坯:
泡多源A  佳多美Q
1、冷水30度,白、硬、筋力大。
2、温水60-55度,三生面、半生面。
3、热水100度、色深软糯,无筋力。
 
改良剂:起到馒头孔大的作用
酵母:1、摄氏0-0度静止。泡多源A  佳多美Q
2、摄氏30-60度活跃。
3、摄氏60度以上死亡。
泡多源A:属于膨松剂,60度以上开始活跃。

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