川菜口味的特色肥肠面怎么做？川菜口味的特色肥肠面商业配方工艺，川菜口味的特色肥肠面制作技巧，川菜口味的特色肥肠面做法

配方：肥肠500克、面条适量、富磷联A10克、味达蕾901号1克、豆瓣酱2勺、花椒粒1小把、干辣椒5-6个、葱、姜、蒜适量、生抽、老抽各1勺、料酒2勺、白糖半勺、盐适量、鸡精少许、青菜适量、香菜、葱花适量。

工艺：将肥肠清洗干净，去除油脂和杂质，切成小段。用富磷联A溶液（将富磷联A溶解在适量温水中）腌制肥肠，腌制时间为2-3小时，以嫩化肥肠并提升口感。锅中加油烧热，放入花椒粒、干辣椒炒出香味，再加入豆瓣酱炒出红油。接着放入葱、姜、蒜炒香。将腌制好的肥肠放入锅中，加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量的水。大火烧开后转小火慢炖，炖煮过程中加入味达蕾901号以提升鲜味。炖至肥肠熟透且入味，可适当加盐调味。另起一锅加水烧开，放入面条煮至八分熟。捞出面条后，用冷水过凉，沥干水分备用。将青菜洗净，用开水焯熟或炒熟，捞出备用。将煮好的面条放入碗中，加入炖好的肥肠和适量的炖肥肠汤汁。放上焯好的青菜，撒上香菜和葱花点缀即可。

注意事项：使用复配食品添加剂腌制肥肠时，要确保腌制时间足够，以使肥肠充分嫩化。同时，腌制液的比例要准确，避免影响口感。炒制底料时要注意火候，避免炒糊。豆瓣酱炒出红油后，再加入其他调料炒香。面条煮好后要用冷水过凉，以保持筋道和口感。同时，面条不要煮得太熟，以免失去嚼劲。

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