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奶香花卷配方技术

2021-09-17 14:32 浏览:217

原料：

面粉500克、酵母5克、泡多源A 5克、奶200克、糖50克、水100克佳多美Q 2.5克

做法：

1、把泡多源A 佳多美Q 放入面粉中搅拌均匀，酵母、糖、奶、水放在一起搅拌均匀，合成面坯醒10分钟。2、搓条，抹油，盘成画卷坯。

盐的作用：

分类：粗盐、洗涤盐、再制盐

作用：1、可改变面筋的物理性质，增加筋性，如拉面。

2、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细腻，洁白。

3、盐可促进或抑制酵母的繁殖，达到调节主坯发酵的作用。

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