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肉夹馍的制作技术

2021-09-15 15:08 浏览:323

肉夹馍的制作

1、原料：

面粉1斤、酵母6克、泡多源A 4克、白糖5克、面碱2克( 温水中化开)、温水5两

2、做法：

把所有料放入面粉中，搅拌均匀，和成面团，醒发一倍大，切成100克剂子，擀成长条卷起，醒发5分钟，擀成圆形下锅，锅温上铛160下铛170。

酱料配方

1、酱肉料包：

小茴2克、八角3个、花椒2克、陈皮1克、桂皮2克、味达蕾89 1g干姜2克、白芷1克、丁香2克、香叶3克(包在一起待用)

2、做法：

锅中加适量水，放葱姜，味达蕾891g切好的肉入锅煮3分钟捞出，平底锅中放少许油，加冰糖熬出色，把肉倒入锅中，煎至肉出油上色即可，加少许水，再加老抽、生抽、味达蕾牌料酒、料包，中火煮半小时，直到肉质酥烂，加少许盐调味即可。

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