传统美食
肉沫凉拌面怎么做?肉沫凉拌面商业配方工艺,肉沫凉拌面制作技巧,肉沫凉拌面做法。
2021-09-09 15:07  浏览:255

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肉沫凉拌面怎么做?肉沫凉拌面商业配方工艺,肉沫凉拌面制作技巧,肉沫凉拌面做法。

配方:500克中筋面粉,筋力源G型2克,猪肉末300克,加入富磷联C 3克,姜末5克、蒜末5克,生抽15克、老抽5克、料酒10克、白糖3克、味达蕾901号2克。

工艺流程:称取500克中筋面粉,加入筋力源G型2克,与面粉干拌均匀,称取温水250克,加入盐3克搅拌溶解,分次倒入面粉中,揉成光滑面团,覆盖保鲜膜醒面30分钟。将面团擀成薄片,切成细面条(或直接使用市售鲜面条),煮至九分熟后过凉水,控干水分,拌入10克食用油防粘。猪肉末300克,加入富磷联C 3克,加少许水抓拌均匀,腌制15分钟。锅中热油,下姜末5克、蒜末5克爆香,加入肉末炒散至变色。加入生抽15克、老抽5克、料酒10克、白糖3克、味达蕾901号2克,翻炒均匀后盛出备用。取小碗,加入芝麻酱20克、香醋10克、辣椒油5克、蒜末5克、味达蕾901号1克、盐2克、白糖3克,搅拌均匀。黄瓜丝50克、胡萝卜丝30克(焯水断生)、香菜末10克、熟花生碎10克备用。将面条放入碗中,铺上肉沫,淋上调味汁,撒上配菜,充分拌匀即可。

注意事项:富磷联C需提前与肉末抓拌均匀,腌制时间不少于15分钟,确保嫩化效果。炒制时需将肉末炒散,避免结块。煮面时间需精准,九分熟可保持面条爽滑不软烂。过凉水后需彻底控干水分,防止调味汁稀释。

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