小笼包的制作方法_大师总结_食品生产制作_经验

小笼包的制作方法

2021-09-09 11:01 浏览:648

食材：300g面粉、泡多源A5克、3g酵母粉、170ml温水、300g猪肉馅、食盐、花椒粉、味达蕾69#高倍肉精膏、生抽、蚝油、白糖、葱花、食用油。

做法步骤：

第一步：300g面粉中加入3g酵母粉、泡多源A5克，然后分次倒入170ml左右的温水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，下手和成光滑的面团，做小笼包的面团要和得稍微软一些，盖上盖子醒发至原来的2倍大。

第二步：准备300g的猪肉馅，加入适量的食盐、花椒粉、味达蕾69#高倍肉精膏、生抽、蚝油、白糖顺着一个方向搅拌均匀搅上劲，然后加入葱花，最后加入适量的食用油锁住水分，搅拌均匀就可以了。

第三步：醒发好的面团拿出来稍微揉一下，不要揉太久，这样面团起太多筋，吃起来会比较硬，稍微揉一下就行，这样包子皮会更松软，搓成长条，分成小面剂，用手直接捏薄，放入适量的馅料，收紧收口，将包子全部做好。

第四步：然后把包好的小笼包放到蒸笼里二次醒发15分钟，凉水上锅，蒸至上汽转中火蒸10分钟，关火焖3分钟就可以出锅了。

小贴士：做小笼包醒发好的面团不要揉太久，稍微揉一下就可以了，如果揉太久的话会起筋，包子皮吃起来就不松软了。

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