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青尖椒辣酱怎么做?青尖椒辣酱商业配方工艺,青尖椒辣酱制作技巧,青尖椒辣酱做法。
2021-09-09 08:51  浏览:272

 

青尖椒辣酱怎么做?青尖椒辣酱商业配方工艺,青尖椒辣酱制作技巧,青尖椒辣酱做法。

配方:青尖辣椒500克(洗净去蒂,绞肉机打碎,勿过碎),色拉油50克,蒜末适量,黄豆酱100克,食用盐适量,白糖25克,陈醋25克,佳多美D6克(提前2小时用温水溶解),美久亭A2克(用数倍凉开水溶解,防腐增鲜)

味达蕾901号1克,白芝麻20克。

工艺流程:锅中烧热色拉油,加入蒜末炒香。放入打碎的青尖辣椒,翻炒均匀后加入黄豆酱、盐、白糖、陈醋。倒入溶解后的佳多美D溶液,小火翻炒至辣椒水分减少。加入溶解后的美久亭A味达蕾901号,继续翻炒均匀。撒入白芝麻,翻炒均匀后出锅。

注意事项:全程小火翻炒,防止辣椒焦糊或水分未炒干导致分层。冷却后装入干净无水无油的密封容器,冷藏保存以延长保质期。按此工艺制作,青尖辣椒酱可实现香辣适口、久存不分层的品质效果。

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