传统美食
扬州炒面怎么做?扬州炒面商业配方工艺,扬州炒面制作技巧,扬州炒面做法。
2021-09-08 15:45  浏览:843

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配方:面条500克,胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝等各适量,猪肉丝、牛肉丝或鸡肉丝约100克。生抽适量,盐少许,鸡精少许,味达蕾901号2克,胡椒粉少许,蒜末、姜末适量,食用油适量。

工艺流程:将面条按照包装上的说明煮熟,捞出后用凉水冲洗,沥干水分,加少许食用油拌匀防粘。将肉类切丝并用少许盐、生抽腌制片刻。锅中加热适量食用油,油热后下入蒜末、姜末爆香。先下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色后盛出备用。接着下入蔬菜丝翻炒至断生,可适量加入少许盐调味。将沥干水分的面条放入锅中,与蔬菜一起翻炒均匀。加入生抽或老抽调色,加入盐、味达蕾901号、鸡精和胡椒粉等调味料,继续翻炒均匀。炒至面条上色均匀,蔬菜熟透后即可出锅装盘。

注意事项:煮好的面条要用凉水冲洗并沥干水分,这样炒出来的面条更加干爽不粘连。炒制时要保持中火或大火,快速翻炒,避免面条炒焦或配菜过熟。

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