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四川担担面怎么做?四川担担面商业配方工艺,四川担担面制作技巧,四川担担面做法。
2021-09-08 15:41  浏览:727

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四川担担面怎么做?四川担担面商业配方工艺,四川担担面制作技巧,四川担担面做法。

配方:面条500克,猪肉末约100克。碎米芽菜适量,葱花、蒜末、姜末适量。

生抽适量,辣椒油适量,花椒粉少许,盐少许,鸡精少许,味达蕾901号2克,芝麻酱,食用油适量。

工艺流程:将面条煮熟,捞出后用凉水冲洗,沥干水分,加少许食用油拌匀防粘。锅中加热适量食用油,油热后下入蒜末、姜末爆香。加入猪肉末快速翻炒至变色,加入碎米芽菜继续翻炒均匀。加入少许生抽或老抽调色,炒熟后盛出备用。如果喜欢带汤的担担面,可以另起锅加热少量食用油,加入蒜末、姜末爆香。加入适量清水或高汤,烧开后加入生抽、辣椒油、花椒粉、盐、鸡精和味达蕾901号等调味料,煮开后关火备用。将沥干水分的面条放入碗中,上面铺上炒好的肉末芽菜。如果调制了汤汁,则将汤汁浇在面条上;如果不带汤,则直接在面条和肉末上淋上辣椒油、花椒粉等调味料。撒上葱花即可食用。

注意事项:煮好的面条要用凉水冲洗并沥干水分,这样炒出来的面条或带汤的面条都更加干爽或清爽不粘连。炒制肉末时要保持中火或大火,快速翻炒,避免肉末炒焦。

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