四川捞面怎么做？四川捞面商业配方工艺，四川捞面制作技巧，四川捞面做法。

配方：高筋面粉500克，筋力源M 4克（按面粉量的0.8%计算，盐5克，清水220-230毫升。红油辣椒适量，花椒粉适量，蒜末适量，生抽适量，香醋适量，白糖少许，鸡精少许，葱花适量，熟芝麻适量，食用油适量。豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝等适量。

工艺流程：将高筋面粉、筋力源M与盐混合均匀，缓缓加入清水，揉搓成光滑且稍带硬度的面团。覆盖湿纱布或保鲜膜，静置醒面约30分钟，中间可揉面1-2次，使面团更筋道。将醒好的面团擀成薄片，切成细条（或使用压面机压成细面条）。锅中注入足量清水，大火煮沸后下入面条，用筷子轻轻拨散，煮至面条浮起且内部无白芯。将煮好的面条捞出，迅速过凉水，沥干水分后放入碗中备用。

在小碗中加入红油辣椒、花椒粉、蒜末、生抽、香醋、白糖、鸡精，搅拌均匀成调味汁。将调味汁倒入面条碗中，用筷子充分拌匀，使面条均匀裹上调味汁。

撒上葱花、熟芝麻，搭配豆芽、黄瓜丝等配菜即可食用。
注意事项：醒面时间需充足（约30分钟），中间可揉面1-2次，确保面团光滑有弹性。煮面时水要足量，大火煮沸后再下入面条，避免面条粘连。

煮好的面条需迅速过凉水，防止余热继续加热导致面条过软。

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