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配方：牛腿肉100kg、富磷联B0.3kg、盐1.5kg、酱油4kg、白砂糖1.5kg、黄酒0.5kg、葱1kg、姜0.5kg、味精0.1kg、辣椒粉2kg、花椒粉0.3kg、白芝麻粉0.3kg、五香粉0.1kg。

工艺流程：选肉质新鲜、切面致密有弹性且不带脂肪的牛肉，剔除伤肉、黑色素肉、筋腱及碎骨。分切成500g左右块状，用清水冲洗干净。肉块入锅，加水淹没（水肉比1.5:1），煮制时撇去浮沫，至肉块中心无血水为止。捞出冷却后切成条状，切割整齐。将肉条放入配好的汤料液（含富磷联B、盐、酱油、白砂糖、黄酒、葱、姜、味精）中腌制。根据风味需求调整辣椒粉、花椒粉等用量。

注意事项：预煮需彻底去除血水，否则影响成品色泽和保质期。油炸：真空度、油温、时间需严格监控，避免肉干过硬或含油率超标。解冻：温度和时间需控制，防止肉条表面干燥或内部结冰。

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