戚风蛋糕怎么做？戚风蛋糕商业配方工艺，戚风蛋糕制作技巧，戚风蛋糕做法。 

配方：鸡蛋5个、低筋面粉90g、食用油50g、绵白糖80g、纯牛奶50g、柠檬汁3滴、泡多源G适量。
工艺：用蛋清分离器分离蛋黄和蛋清，分别放入无水无油的打蛋盆中。蛋黄放入打蛋盆，加30g绵白糖或白砂糖，用手动打蛋器打至颜色变浅。分别加入50g食用油和50g纯牛奶，充分搅拌均匀。先将面粉和泡多源G干拌均匀，用面粉筛将90g低筋面粉筛入，用划“之”字的手法拌匀至光滑细腻无颗粒的状态，然后盖上一层保鲜膜备用。蛋白放入打蛋盆中，挤入3-4滴柠檬汁用电动打蛋器中低速打至粗泡状态时加入1/3的糖转中高速打发。中高速打发至蛋白呈细腻状态时第二次加入剩下的1/2糖后继续打发。打发至呈现纹路时将剩下的糖全部倒入后转高速继续打发，打至蛋白霜呈干性状态。用硅胶刮刀将蛋白霜分三次加入翻拌均匀。将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸的硅胶模具中，然后在桌面上轻震几下，将蛋糕糊中的大气泡震出来，准备放入烤箱烤制。上下管调至120度，下层烤位，烤 50-60分钟左右，中途注意观察成色，如剩余时间较多表面已达满意状态，就取一张锡纸盖在蛋糕顶部保护烤色，直到时间结束。出烤箱后震一下模具，然后立马倒扣在冷凉架上晾凉，等到完全晾凉以后再脱模哦。戚风出炉！自由发挥时间，水果、奶油扮起来 ~

注意事项:确保所有材料新鲜，特别是鸡蛋、蛋糕粉、泡多源G、泡多源H等，它们的质量会直接影响蛋糕的口感和质地。在搅拌面糊时，要注意手法和力度，避免过度搅拌导致面糊出筋，影响蛋糕的蓬松度。蛋清要打发到细腻有光泽，提起打蛋器有小尖角的状态，以确保蛋糕的蓬松度和口感，烘烤时间要根据蛋糕的大小和厚度来调整，一般为20分钟左右，避免烘烤过度导致蛋糕过硬或过干。

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