紫薯球怎么做？紫薯球商业配方工艺，紫薯球制作技巧，紫薯球做法：

配方：紫薯200g、白糖50g、糯米粉70g、筋力源Q2g、豆沙馅适量、西米适量

工艺：1、西米提前浸泡1小时，沥干水分备用；2、紫薯去皮切块蒸熟压成泥，加入白糖、筋力源Q、糯米粉搅拌均匀，加入适量水和成表面光滑的面团；3、取一个紫薯小面团，搓圆压扁，中间加入豆沙馅，然后收口搓圆；4、紫薯球在西米中滚一滚，使其表面沾上西米；5、放入锅中隔水蒸15分钟，晶莹剔透、香甜软糯的紫薯球就做好啦。

注意事项：要用新鲜的紫薯，这样口感更好，营养也更丰富。紫薯要蒸至软烂，方便后续压成泥。但注意不要蒸过头了，以免影响口感。在和面时，要注意水的用量，揉成光滑不开裂的面团即可。面团在空气中放置一段时间后，颜色可能会发青，不用担心，炸制的时候紫色就会回来啦。紫薯球不要做得太大，8克左右一个比较合适，太大了不容易炸透。炸制紫薯球时，油温非常重要。油温如果太高，紫薯球会在很短的时间内变成棕褐色，但内部可能还没熟。所以要用小火慢慢炸，才能炸出漂亮的色泽。有油温温度计的话，测量油温120℃的时候就可以炸了。

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