鸡蛋饼怎么做？鸡蛋饼商业配方工艺，鸡蛋饼制作技巧，鸡蛋饼做法：

配方：400毫升凉水，5克盐，面粉200克，泡多源Q2克

工艺：1.碗中加入400毫升凉水，5克盐增加筋性，面粉200克，中筋粉高筋粉都可以，泡多源Q2克，边倒边搅拌至细腻粘稠，倒扣成线即可。这样调的面糊没有面疙瘩，更加细腻劲道。2.准备2-3颗鸡蛋搅散备用，蒜蓉酱清水稀释一下备用，防止太咸。也可刷自己喜欢的酱料。3.烙制小火，不要放油，锅微热倒入2勺面糊，刮板快速刮均匀，烙制1分钟左右，饼缩小，水分挥发，这时的饼很有劲道和韧性，翻面时不会破损。倒入蛋液，摊搅匀，撒熟芝麻，淋油翻面刷酱料，烙制底面金黄卷起出锅切段装盘，方便食用，注意事项：要想做出的饼柔软劲道，不破损，调面糊时不要加鸡蛋，鸡蛋影响面筋形成，二是面与水的比例微1：2最为合适，也就是面糊稍微稀一点，这样能摊的更薄，也会很有劲道。

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