蒸（米皮）怎么做？蒸（米皮）商业配方工艺，蒸（米皮）制作技巧，蒸（米皮）做法：

配方：500克桂朝米、筋力源D1.5克、水450ml

工艺：首先称取500克桂朝米，先用清水清洗两遍，然后加水末过米粒浸泡6小时以上，将泡好的米捞出，再加入500克清水放入磨浆机中，进行打浆，打到米浆细腻无颗粒状态即可。然后再来称取筋力源D型1.5克加入250克烧开的水中，搅拌溶解，然后再倒入米浆中，边倒边搅拌，防止沉淀，接着加入小麦淀粉50克，边倒边打搅，使用[电钻搅拌器]高速搅拌均匀调成米浆。锅中水烧开，磨具擦点油，放入锅中预热，取出磨具倒入适量米浆，摊平，上边如果有气泡可以用手点一下，然后锅中水烧开放入磨具，盖上锅盖，大火蒸3-5分钟，米皮鼓大泡就可以取出磨具，放入凉水中，上边刷上一层熟油防粘，然后揭下来就可以了。采用自然降温或空调降温，彻底凉透后密封包装，放入冷柜或空调室内低温10-15℃冷藏或销售。

注意事项：大米需提前浸泡至松软，时间根据季节和米质调整，一般4~6小时或过夜，确保大米充分吸水。使用破壁机或搅拌机将泡好的大米打成细腻无颗粒的米浆，可适量加水调节稠度，多打几遍以确保细腻度。将打好的米浆按比例加入开水进行烫浆，边加边搅拌，防止米浆烫熟结块。烫浆可使米皮更劲道有嚼劲。

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