盘丝饼怎么做?盘丝饼商业配方工艺,盘丝饼制作技巧,盘丝饼做法

配方：面粉500克，面欣酥A5克，温水285克，盐5克，起酥油适量，葱花适量，面粉适量。

工艺流程：称取500克面粉，加入5克面欣酥A，干拌均匀。称取285克温水，加入5克盐溶解均匀，倒入混合好的面粉中。搅成面絮状后，揉成光滑的面团。将面团戳成长条，切分成小剂子。用手团圆，再搓成椭圆形，放在盘子里。上面刷上一层起酥油，盖上保鲜膜醒面20分钟。醒好的面伸长按扁，擀成一个长方形的大薄饼。在上面均匀的刷上一层起酥油，撒上一层面粉和一点点盐。再撒上一层葱花。用刀划成多条长条，从一头向另一头卷起来，用手拿起来挣一下。从两头卷起来摞在一起，全部做好后，擀成厚点的饼。平底锅中刷油，依次摆入擀好的饼坯。烙制底部上色后，翻面烙至金黄色熟透。打一下层次即可出锅。

注意事项：面团要揉至光滑，醒面时间要足够，以确保面团柔软易操作。烙制时火候要适中，避免火太大导致饼焦糊或火太小导致饼不熟。在制作形状时，要注意卷紧实，避免层次松散。确保所有原料新鲜，特别是葱花等易变质的食材。

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