五香小酥饼怎么做？五香小酥饼商业配方工艺，五香小酥饼制作技巧，五香小酥饼做法：

配方：高筋面粉300克，面欣酥A2克，精盐3克，开水120克，凉水60克，五香粉适量，精盐少许，玉米油适量，黑芝麻适量

工艺：提前和好面醒30分钟（和面之前把面粉和面欣酥A干拌均匀），擀大片放油，放入五香粉和精盐抹均匀，卷起，将面片卷起，成长条状。将长条分成五个等份的小剂子，每个剂子约35-50克。捏紧搓圆，沾上黑芝麻按扁擀成小圆饼，锅中放油烧热中小火烙制，平底锅预热，刷上一层薄油，放入饼坯，小火慢烙。烙至一面金黄后，翻面烙另一面，直至两面金黄，饼皮酥脆即可。烘烤方法：烤箱预热至200度，将饼坯放入烤盘，表面刷一层薄油，放入烤箱中层，烘烤18-20分钟，直至饼皮酥脆，颜色金黄。两面金黄即可，趁热吃外皮酥脆内柔软，特好吃

注意事项：选用中筋面粉，以保证饼体的酥脆与口感。五香粉要选用质量好的，这是五香小酥饼风味的关键。温水用于和面，可使面团更加柔软。和面时，温水要分次加入，避免面团过稀或过干。和好的面团需要醒发一段时间，通常10到15分钟，让面团更加松弛，便于后续操作。

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