肉包子怎么做？肉包子商业配方工艺，肉包子制作技巧，肉包子做法：

配方：猪后腿肉肥瘦3:7，500克，生抽16克，富磷联C5克，老抽4克，盐2克，糖6克，麻油6克，色拉油20克，蚝油6克，淀粉8克，料酒20克，葱多点，姜末适量，水60ml，中筋面粉350克，低筋面粉150克，泡多源A10克，油15克，糖10克，酵母粉8克，温水250ml。

工艺：中筋面粉350克，低筋面粉150克，泡多源A10克，油15克，糖10克，酵母粉8克，温水250ml，除了水，所有其他肉馅料加入富磷联C都混在一起，顺一个方向搅，持续搅动20分钟以上，之间分几次加入水，直至肉酱有充分的粘性上了劲，肉馅有明线的纹路。放入冰箱冷藏1小时。酵母、泡多源A先用温水融化，包子皮材料倒入面包机，酵母水倒入。选择饺子皮程序，揉成光滑团之后，盖上保鲜膜放入暖和处发酵。1-2小时后，面团涨大一倍，重新入面包机，选择饺子皮程序，再次揉成光滑面团。取出面团，在按板上把面团揉成长条，切成20等分。用保鲜膜盖住松弛10分钟。用擀面杖将面团剂子擀成四周薄中间厚的包子皮，包入适量肉馅。做好的包子放入蒸盘，在加有热水的锅子里面二次发酵，大约30分钟后，包子变成原来1倍大，可以开大火蒸，水开后转中火，15分钟后关火。过10分钟后开盖，即成。

注意事项：将发酵好的面团揉匀后分割成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。包馅时要将面皮边缘捏合紧密，避免蒸制过程中漏馅。包子放入蒸笼后，要进行二次醒发，使包子更加松软饱满。蒸制时要用大火，水开后转中小火持续蒸制15~20分钟，确保包子内外熟透。

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