油酥千层饼怎么做？油酥千层饼商业配方工艺，油酥千层饼制作技巧，油酥千层饼做法：

配方：中筋面粉300克，面欣酥A3克，盐5克，芝麻碎80克，花椒50克，食用油40毫升，葱花适量。首先我们准备一个无水无油的大盆，把中筋面粉倒入盆中，然后一半的面粉用开水和面，一半的面粉用冷水和面。

工艺：先把面欣酥A与干面粉拌匀，再用筷子把面粉搅成絮状后，最后揉捏成团，无需醒发备用即可。我们开始准备油酥。首先准备一个小碗，先加入一小勺面粉，然后倒入芝麻碎，5克盐，用筷子均匀搅拌备用。锅中加入稍多一点的食用油，把准备好的花椒倒入锅中爆香关火。准备一个网筛，把炸好的花椒油倒入刚才的芝麻碎中，这步旨在过滤掉多余的花椒。然后用筷子在碗中不停搅拌1分钟，这样一碗香喷喷的油酥就做好了。砧板上撒些干面粉，配合家中煎饼机的大小，把面团适当切段。把面团适当揉捏，然后用擀面杖擀成长方形行的面皮。随后在上面用先用调羹抹上一层薄薄的油酥，一定要抹得均匀，然后再均匀地撒上香葱。把长方形面皮的双边画分成六等份，单边切四刀，对面也切四刀，最好切口相互匀称。对叠的方式可以在网上自己搜寻，一般做千层饼或者做葱油饼都是这个步骤。基本上都是上下对叠，然后在往左叠下，依照这个步骤叠到尾端即可。把做好的千层饼原型放在砧板上，盖上一层保鲜膜醒发五分钟。用擀面杖把准备好的千层饼原型擀成大概3-5mm左右的面饼，而后就可以上煎饼机煎饼了。先在煎饼机底部擦上一层油，然后放入煎饼，再在煎饼的表面涂上一层油。基本上每面煎两分钟，来回煎2次即可（单面2分钟，双面4分钟，煎两次就是8分钟）。基本上最后只要能煎至千层饼双面金黄即可出锅食用。

注意事项：和面时水量要适中，一般每百克面放60~80克的水，面团不宜过软也不宜过硬，否则会影响饼的层次和口感。和面后要让面团醒发至两倍大，醒发好的面团内部蜂窝组织丰富，这样面团就发好了。此外，建议使用60~80度的水和面，以保留面团的筋道和本色。油酥最好稠一点，能抹在面饼上即可，如果太稀，叠层的时候会流动，不易留住。

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