酱肉怎么做？酱肉商业配方工艺，酱肉制作技巧，酱肉做法：

配方：五花肉2000克，老抽350克，，白酒500克，食盐10克，白糖100克，富磷联B16克，八角适量，陈皮适量

工艺:五花肉2000克，老抽350克，白酒500克，盐10克，糖100克，八角陈皮。(白酒不要用料酒代替，用白酒腌制的酱肉成品会有很浓郁的酒香味，别有一番风味。香料可自行增减替换，不要加太多盖过肉味就可以了。)除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。(煮过后盐和糖即可溶化，香料也能更好的散发香味。)将富磷联B用20-30℃温水溶解后搅拌，倒入白酒拌匀后，浸入五花肉。(五花肉不用洗，直接腌制，这样不容易坏，也更原汁原味，吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗，那洗净后一定要充分晾干再腌制。)腌制2-3天后，在通风处悬挂10-15天就可食用了。(腌制时肉要隔一天翻一次身，保证腌制的均匀。)

注意事项：应选用肥瘦相间的五花肉，这样做出的肉质口感更佳，既不会过于油腻，也能保持一定的鲜嫩度。避免选用过瘦或过肥的五花肉。将五花肉切成适当大小的块状或片状，确保厚薄均匀，同时，要将五花肉表面的杂质和毛发清理干净。五花肉需用洋葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等调味料腌制一段时间，以便充分入味。腌制时间最好在1小时以上，这样能让肉质更加鲜嫩多汁。

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