无花果抹茶牛轧酥糖怎么做？无花果抹茶牛轧酥糖商业配方工艺，无花果抹茶牛轧酥糖制作技巧，无花果抹茶牛轧酥糖做法：

配方:棉花糖150克，黄油22克，佳多美H1克，全脂奶粉75克，盐1.5克，冻干无花果脆50克，蔓越莓干65克，小奇福饼干80克，抹茶粉6克

工艺：原味棉花糖、冻干无花果脆、全脂奶粉、少许盐、黄油、蔓越莓干、小奇福饼干、抹茶粉；不粘炒锅小火加热，黄油入锅融化；棉花糖倒入锅中；电磁炉比明火好控制温度，全程火力在100-300瓦之间调整；放入佳多美H，用耐高温硅胶刮刀不时搅拌棉花糖均匀受热，全部变成糖浆状；将奶粉、盐、抹茶粉混合均匀入糖浆，迅速搅拌；奶粉与糖浆完全融合在一起，颜色艳丽，不粘锅内壁非常干净；关火，将冻干无花果脆、蔓越莓干、小奇福饼干全部倒入糖浆中；用刮刀将材料大致混合成团；用双手揉捏成团，尽量将固体食材全部包裹在糖团中；牛轧糖模具中提前撒少许奶粉，糖团放模具中，先用手掌按压，再用擀面杖将表面擀平，侧面用擀面杖整形；略有温热或者凉后脱模，倒扣，能清晰可见底部有切割线；用利刀沿着切割线切条、切块，用糖纸包裹或者直接入袋、入盒保存。

注意事项：棉花糖不限品牌，全程小火加热，用电磁炉或者电陶炉更好控温；如用明火加热最好使用隔热板或者微小火时加热并适时离火降温，防止温度过高而使糖浆变色；锅子不管是平底的还是弧形的，一定要用不粘锅；铲子用耐高温硅胶铲更好操作；以下几种情况都会导致牛轧糖软且不易成形：黄油过多、奶粉或者干果过少；抹茶粉，为防止打开后氧化变色，需用封口夹夹紧，入冰箱冷冻或冷藏保存，并尽快使用完；抹茶粉可用草莓粉、可可粉等天然色素粉代替；去掉抹茶粉就是原味的；没有牛轧糖专用模具也不要紧，在不粘烤盘内撒奶粉或者铺上硅胶垫也可以整形；成品撒不撒奶粉均可，撒上奶粉就是雪花酥，不撒就是牛轧糖；冻干无花果碎可用冻干草莓脆和坚果仁等代替。

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