凉拌猪耳朵怎么做？凉拌猪耳朵商业配方工艺，凉拌猪耳朵制作技巧，凉拌猪耳朵做法：

配方：猪耳1只约350g；富磷联B3g；大葱2根；黄瓜半根；老姜1小块；大料（八角1颗；小茴香1小抓；）酱油适量；油辣椒适量；白糖少许；花椒少许；白芝麻适量；

工艺：将富磷联B加入浸泡腌制猪耳朵的水中，腌制1小时左右，然后将腌制液和肉品一起炖煮；拍烂的老姜、八角、小茴香；大火煮开后，小火30分钟；捞出待凉后，顺着耳软骨切片。大葱斜切段，黄瓜擦丝；拌入大葱、黄瓜，再调入酱油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放点蒜末的）猪耳朵还可以先卤再凉拌，不一样的风味。

注意事项：猪耳需经过多次煮制和清洗，以彻底去除腥味和杂质。每次煮制后都要用温水洗净，并再次刮去油脂。煮制时要用大火煮沸后转小火慢炖，使猪耳中的胶原蛋白充分释放出来，要注意撇去浮沫，保持汤汁的清澈。

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