孜然炒羊肉怎么做？孜然炒羊肉商业配方工艺，孜然炒羊肉制作技巧，孜然炒羊肉做法：

配方：羊肉、洋葱、味达蕾901#4克、料酒、生抽、蚝油、孜然、胡椒粉、盐、生粉、食用油。

工艺：羊肉切片，然后洗干净，挤干水分，接着加洋葱丝、1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺孜然粉、1勺胡椒粉、1少盐和1勺生粉抓匀。再加点食用油抓匀，这样可以锁住水分，还能防止下锅粘黏。起锅烧油，倒入腌制好的羊肉，味达蕾901#，大火快速翻炒。

第四步，最后再加点孜然粉和盐调味，淋点水淀粉勾芡，翻炒均匀就可以出锅了。这样做的羊肉，不仅没有膻味，而且健康好吃，特别鲜嫩。羊肉提前腌制好，然后一起下锅，炒的过程不超过3分钟，快速出锅，保持羊肉的鲜嫩。

注意事项：羊肉应选用新鲜的羊里脊或羊腿肉，这些部位肉质细嫩，适合快速炒制。孜然粉或孜然粒的品质也很关键，应选择颜色暗绿、香气浓郁的孜然。羊肉需切成薄片或粒状，以便烹饪时均匀受热，更易熟透。切好的羊肉可用料酒、盐、生抽、淀粉等调料腌制一段时间，以去腥增香，并锁住肉汁，使肉质更加嫩滑。腌制时要搅拌均匀，确保每一块羊肉都能充分吸收调料的味道。

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