椒香鱼排怎么做？椒香鱼排商业配方工艺，椒香鱼排制作技巧，椒香鱼排做法：

配方：鱼排400g。海立美B4克，蒜茸20g、姜末3g、青椒15g、生粉15g、红椒15g、葱花10g。盐3g、椒盐粉3g、鸡粉3g、料酒15g。

工艺：将鱼排洗净，用厨房纸吸干水分。将鱼排放入一个大碗中加入海立美B腌制30分钟，加入1汤匙面粉、10毫升白醋和适量清水，搅拌均匀后放置20分钟，以去除血水和腥味。将腌制好的鱼排捞出，沥干水分。在另一个碗中，加入花椒面、胡椒面、盐、剩余的1汤匙面粉和半汤匙淀粉，加水搅成糊状。将鱼排放入调好的糊中，使每块鱼排都均匀裹上糊。胡萝卜去皮，切成均匀的薄片，再从横向切成均匀的短细丝。将胡萝卜丝放入锅中，不放油，开小火翻炒1分钟，至胡萝卜丝变蔫后关火，盛出备用。将锅洗净擦干水分，用1片姜在锅底抹一遍，以防粘锅（如果使用不粘锅则无需此步骤）。开火，倒入适量食用油，放入姜片、葱段（切段）煎香。待姜片、葱段煎黄后，捞出丢掉。转小火，将裹好糊的鱼排一块块放入锅中，用铲子轻轻移动鱼排，使其均匀受热。煎好一面后，翻面煎另一面。根据个人口味，喜欢吃嫩的煎熟即可，喜欢吃外脆里嫩的则煎至两面金黄。将煎好的鱼排摆在盘中。将炒好的胡萝卜丝用手轻轻捏成团，摆放在鱼排上。在胡萝卜丝上放上少许黄豆酱（或番茄酱），作为蘸料。吃时一边啃鱼排，一边吃胡萝卜丝，口感更佳。可以蘸取黄豆酱（或番茄酱）增加风味。

注意事项：鱼排应选用新鲜、肉质细嫩、无刺或少刺的鱼类，如三文鱼、草鱼等。鱼排需清洗干净，去除血水、鳞片和杂质。可用厨房纸巾擦干鱼排表面的水分，以便后续裹粉和炸制。腌制鱼排时，可加入葱、姜、料酒、盐、胡椒粉等调料，以去腥增香，使鱼排更加入味。腌制时间要足够，一般需腌制1~2小时，以便鱼排充分吸收调料的味道。

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