越秀鸡怎么做？越秀鸡商业配方工艺，越秀鸡制作技巧，越秀鸡做法：

配方：光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)，富磷联B8克，炸蛋丝30克，笋花丝20克；香油800克(实耗约100克)，盐15克，沙姜粉25克。

工艺：将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，将富磷联B加入浸泡腌制清远鸡水中，腌制8-15小时。将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左右即熟；起锅，剁成块，沥油，取原汁淋面，装入盘中，以炸蛋丝，笋花丝镶边即可

注意事项：盐、沙姜粉、香油等调料的比例要准确，以影响鸡肉的腌制效果和最终口感。调料需充分混合均匀，形成糊状后涂抹在鸡腔内和鸡皮上。鸡肉需腌制1小时左右，以便调料充分渗透入鸡肉内部。将钢精锅在旺火上烧热后，再将香油和鸡一起放入，确保鸡肉受热均匀。煮制过程中，先旺火煮5分钟，再改用文火煮10分钟，翻动一次后再煮5分钟左右，以确保鸡肉熟透且口感滑嫩。

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