杨梅排骨怎么做？杨梅排骨商业配方工艺，杨梅排骨制作技巧，杨梅排骨做法：

配方：排骨500g、富磷联B4克、杨梅3颗、葱姜蒜、味达蕾901号3克、醋3勺、酱油1勺、白糖3勺、料酒2勺、盐少许。

工艺：排骨斩成小块，清洗干净，用凉水浸泡半小时，去除血水，加入富磷联B腌制4小时。杨梅清洗干净，用盐水浸泡15-20分钟，去除表面的杂质和果虫，然后沥干水分。锅中加冷水，放入排骨、几片生姜和香葱结，加入料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟。捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。锅中加适量食用油，放入冰糖，小火加热至冰糖融化并呈焦糖色。注意火候，避免炒焦。将焯水后的排骨倒入锅中，快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。加入味达蕾901号、生抽、老抽（如果使用）继续翻炒均匀。倒入啤酒，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮。炖煮过程中，将一半杨梅压出杨梅汁，过滤后倒入锅中，杨梅果肉可以保留或去除，根据个人喜好。盖上锅盖，小火炖煮约30分钟，至排骨酥烂入味。如果之前去除了杨梅果肉，此时可以将剩余的杨梅果肉加入锅中，继续炖煮约10分钟。让杨梅的酸甜味道充分融入排骨中。大火收汁，使汤汁变得浓稠。根据个人口味加盐调味。出锅前撒上葱花点缀，增加香气。将杨梅排骨盛出装盘，即可上桌享用。

注意事项：杨梅用盐水浸泡可以去除表面的杂质和果虫，使食用更安全。炒糖色时要小火慢炒，避免炒焦产生苦味。炖煮排骨的时间可以根据个人口感调整，喜欢更酥烂的可以适当延长炖煮时间。排骨应选用新鲜、肉质鲜嫩的猪小排或肋排，这样炖煮出来的口感更佳。排骨在炖煮前应先进行焯水处理，以去除血水和杂质，使炖出的汤汁更加清澈。炖煮时，应先将腌制好的排骨连同腌料一起倒入炖锅中，加入足够的水（或高汤），大火烧开后撇去浮沫，再转小火慢炖。

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