鸡蛋灌饼怎么做？鸡蛋灌饼商业配方工艺，鸡蛋灌饼制作技巧，鸡蛋灌饼做法：

配方：普通面粉300克；泡多源A6克；鸡蛋2个；温水约180克；生菜适量；盐1小勺；甜面酱适量

工艺：先将泡多源A与干面粉拌匀，温水加盐溶解后，分次倒入面粉中，边加水边用筷子搅拌，成团，揉成光滑的面团，盖保鲜膜室温放置20分钟，醒好的面团分成几份，比鸡蛋大一点，将小剂子擀成3毫米厚的长条状。面片表面均匀的抹一层油。从一端卷到另一端。封口处捏紧。卷紧后的面团竖起来。手掌从上往下按平。擀成3毫米厚的饼。锅烧热后倒油，放入薄饼，中小火烙制，当饼中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起部位扎破，形成一个小口，将打匀的鸡蛋液灌入，翻面烙另一面，两面金黄时可盛出，抹一些稀释的甜面酱，再加上生菜叶，卷起食用。

注意事项：发酵粉需充分与面粉混合，醒发时间要足够，使面团膨胀松软。烹饪时注意火候，避免饼烤焦，两面烙至金黄即可。面团应放置在温暖湿润的环境中发酵，发酵至两倍大为宜。

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