肉夹馍怎么做？肉夹馍商业配方工艺，肉夹馍制作技巧，肉夹馍做法：

配方:中筋面粉250克，泡多源A型5克，酵母2克，五花肉200克，富磷联B型1.4克、食用盐5克、小香葱一小把，糖10克，水120克。

工艺:

1.五花肉放入提前溶解好的富磷联B型、食用盐溶液低温腌制8-12小时。然后卤制软烂。

2.泡多源A型与面粉干拌均匀。酵母加水融化，加入面粉中，加糖10克，加入所有和面水，揉成光滑状面团。

3.盖上保鲜膜，温暖处发酵，约1.5倍大，拉开成细腻蜂窝状。4.发好的面揉回原形。平均分成小份。这个是约70克8个。搓成长条。卷成团。擀成薄片。静置20分钟。

5.热锅，无水无油，小火，放入饼胚。盖上盖焖煎，约一分钟翻面。

反复翻几次面，煎至两面金黄就可以了。

6.从中间切开，不切断。卤肉加点小香葱剁碎。填入饼中。

注意事项：小香葱根据自己喜欢可放可不放，面粉里加白糖是为了更快发酵，不放的话饼皮更酥脆哦。附，卤肉做法:带皮五花肉，焯水，煎至两面金黄。姜蒜用油爆香，放肉，加水没过肉，加八角，香叶，桂皮等香料，加生抽，老抽调色，加冰糖少许。慢炖，加盐调味，汁不要收干。

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