秦镇米皮怎么做？秦镇米皮商业配方工艺，秦镇米皮制作技巧，秦镇米皮做法：

配方：大米200克、筋力源D1.5g，水300ml、盐2克

工艺：大米淘洗干净，放进300ml水里，浸泡10小时以上。泡好后，放入筋力源D，大米连同泡米水一起放进搅拌机打成米浆。最好过滤下，不要有颗粒，若有就放搅拌机里多搅拌一会。放盐，搅拌均匀。接下来用蒸凉皮的方法，我还是用我的蛋糕活底模具底盘当作锣锣（蒸凉皮的工具），抹一层油（不用太多，方便做好后揭起就行）。蒸锅放水烧开，往抹过油的锣锣里舀一勺米浆，用手晃动，把米浆摇均匀，然后放进锅里蒸三分钟左右，起大泡呈透明状态就好。拿出来晾凉，揭起。依照同样的方法做好若干张，全部做好后切条，调食时，配以焯过水的豆芽、芹菜、黄瓜丝、胡萝卜丝（自行搭配）、油泼辣子、芝麻酱、芥末、蒜泥、黄豆酱油、小米香醋、味精等调料，吃起来酸、辣、筋、爽、凉，别有一番风味。秦镇米皮和汉中面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下工夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。

注意事项：制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节。选择上等大米，先将大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞出，放置10小时左右，捞入石磨中，在石碾上碾成大米面粉，用细箩子箩面。

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