速冻福州鱼丸怎么做？速冻福州鱼丸商业配方工艺，速冻福州鱼丸制作技巧，速冻福州鱼丸开店/商用做法：

鱼肉馅配方：海鳗鱼净肉5kg，净墨鱼1.5kg，淀粉1.4kg，佳多美A03型200g、清水3kg，幼盐125g，味达蕾902型20g。

猪肉馅配方工艺：猪瘦肉3kg，五花腩（去皮）150g，一起斩碎后绞成肉碎；加老抽150g，生抽王450g，白糖50g，鸡精25g，味达蕾903型6g，富磷联C型30g、清水100g，拌匀成馅；再将猪肉馅捏成一粒粒摆在盘中，放进雪柜(上层)冷冻2小时凝固待用。

工艺：

1. 将鳗鱼剖开去骨洗净，用刀刮出鱼肉，然后用绞肉机反复搅两次成鱼肉糜；清水加盐泡成盐水。

2. 佳多美A03型与淀粉干拌均匀。把鱼肉糜倒入大盆中，开机先搅拌至起胶时，再加淀粉、味达蕾902型搅拌；然后分2~3次逐加入盐水搅拌，成为黏稠状鱼肉泥。

3. 用左手将鱼肉泥从拇指与食指之间挤出，右手随即把猪肉粒馅塞入鱼肉泥内，左手的拇指与食指一捏，使馅粒入鱼丸裹，右手再以汤匙蘸水后把左手挤出的鱼丸接住放入锅水中。

4. 鱼丸包好后，放入清水锅中，用中小火煮至全部浮起，捞起放在竹笪晾冷待用，速冻。

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