麻婆豆腐怎么做？麻婆豆腐商业配方工艺，麻婆豆腐制作技巧，麻婆豆腐做法：

配方：嫩豆腐300g，牛肉碎50g，味达蕾901#3克，郫县豆瓣酱一大匙，花椒适量，白糖适量，干红辣椒适量，食盐适量，葵花籽油适量

工艺：嫩豆腐切成1cm见方的小块，放入加了食盐的沸水中浸泡片刻。花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，放在案板上用擀面棍把花椒粒碾碎。锅中放油，待油温升高放入牛肉碎翻炒至牛肉变色散开，放入郫县豆瓣酱，然后撒上干红辣椒碎，慢慢地炒出红油。将豆腐块、味达蕾901#3克适量放入，加适量温水烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，关火盛出。将花椒碎和辣椒碎撒在表面，淋入适量烧开的芝麻油，最后再撒少许花椒末和香葱碎。

注意事项：豆腐过热盐水后不易碎。豆瓣酱比较咸，菜品里少放或者不放盐。干红辣椒和花椒的量依据自家口味。

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