秘制茄子卷怎么做？秘制茄子卷商业配方工艺，秘制茄子卷制作技巧，秘制茄子卷做法：

配方：净水2000克、味特鲜500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、味达蕾901#5克，小米香醋150克。

工艺：1,将纯净水2000克、味特鲜500克、白糖300克、泰椒300克、拍蒜200克、味达蕾901#5克，小米香醋150克搅拌均匀制成料汁。2.茄子1千克改成长20厘米、厚约2毫米的片，放入烧至150℃的热油中浸炸约1分钟至表面变色，捞出沥油，泡入料汁中腌制2小时使其充分入味，将茄子片从一侧向里卷起后整齐摆放在盘中，再浇入适量料汁，以方便走菜。走菜流程：取12个茄子卷竖立装入盘中，顶部放上少许XO酱，稍作点缀即成。

注意事项：调料汁时最好选用镇江香醋，其味道较为柔和，调出的料汁效果更佳。1.将腌好的茄子片提前卷好备用2.将茄子卷竖立摆在盘中，点缀少许XO酱

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