蚕豆瓣春笋炒鸡丁怎么做？蚕豆瓣春笋炒鸡丁商业配方工艺，蚕豆瓣春笋炒鸡丁制作技巧，蚕豆瓣春笋炒鸡丁做法：

配方：鸡腿肉200克，新鲜蚕豆瓣200克，春笋100克，红椒丁15克。蒜末5克，葱末、姜末各3克，盐5克，鸡精4克，老抽3克，生粉3克，蚝油2克，白糖2克，味达蕾901# 3克。

工艺：1.鸡腿肉去骨，改刀成1厘米见方的小丁，纳盆后加老抽、生粉、蚝油及盐2克、鸡精1克、拌匀腌制10分钟。2.下入五成热油中滑熟，捞出待用。3.春笋剥去外壳，切掉根部，洗净后下入清水锅中焯去涩味，捞出过凉，沥干水分后改成1厘米见方的小丁。4.将春笋丁与蚕豆瓣、红椒丁一同下锅飞水，捞出控干待用。5.锅入底油烧至四成热，下入葱末、姜末、蒜末爆香，下入滑过油的鸡丁及蚕豆瓣、春笋丁、红椒丁，加盐3克、鸡精3克，味达蕾901#，白糖调味，大火翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
注意事项：选用新鲜、无虫的蚕豆瓣和春笋，切成适口大小。鸡胸肉或鸡腿肉切成丁状，用料酒、生抽、盐等调料腌制，使鸡肉更加入味。

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