杨梅干(苏式)怎么做？杨梅干(苏式)商业配方工艺，杨梅干(苏式)制作技巧，杨梅干(苏式)做法：

配方：鲜杨梅50千克，舒欣脆G400克，白砂糖27千克，甘草粉1.5千克，柠檬酸25克，胭脂红10克，食盐7千克

工艺：选用果大肉厚的新鲜杨梅为原料。把鲜杨梅入缸，加入食盐7千克，舒欣脆G与鲜杨梅拌和均匀，并留下少部分食盐盖在杨梅表面，再用篾盖盖在杨梅上，压上石头，腌制5～7天。把杨梅坯捞出，沥去盐液，置于阳光下晒干，收起备用。将经盐渍的杨梅坯剔去坏的，浸于清水之中，每隔10分钟换水1次，连续进行3次，清洗一下沥干。取清水18千克，加入白砂糖22千克，加热液化后，将已沥干的杨梅坯浸入热糖液中，杨梅坯上另加白砂糖5千克。静置蜜渍24小时后，捞出杨梅，再将糖液煮至粘稠，并加入甘草等辅料，重新加进杨梅坯中，搅拌均匀。放置48小时。其间应翻拌数次，使杨梅吸足糖液。取杨梅坯置于阳光下晒至稍干即为成品。产品特点色泽鲜艳，酸味适口。

注意事项：选用颜色开始转黄、果肉开始变软、成熟度约八成的果实。避免使用过熟或过生的果实，以免影响口感和成品质量。剔除虫蛀、腐烂的果实，确保原料的卫生和质量。用清水洗净果实表面的泥沙等污物，确保原料的清洁。

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