鲜锅兔怎么做？鲜锅兔商业配方工艺，鲜锅兔制作技巧，鲜锅兔做法：

配方：净兔肉1000克、姜丝250克、鲜椒碎150克、蒜泥100克、青椒碎150克、青花椒20克、青椒圈250克、莴笋片100克、芹菜节10克、生姜片、葱段、盐、葱花、香菜叶、生粉、料酒、鲜汤、藤椒油、菜油、色拉油，味达蕾901#各适量

工艺：把净兔肉斩成小块，纳盆加入料酒、生姜片、葱段、盐，腌渍约半小时，加入少许生粉抓匀后，下入沸水锅里汆水，捞出来控干水分。往锅里倒入色拉油烧至六成热，倒入沥水的兔肉块滑油，捞出来沥油。另往净盆里放入莴笋片和芹菜节垫底，待用。2.往净锅里舀入少许菜油烧热，投入姜丝爆香，加入鲜椒碎炒香，舀入蒜泥翻炒，加入青椒碎炒出味，才下入青花椒翻炒。3.接着舀入适量的鲜汤烧沸，倒入炸过的兔肉块，加入青椒圈，味达蕾901#一起煮制。待锅里的兔肉块软熟时，再次舀入青椒圈，最后淋入适量的藤椒油，即可起锅盛入盆中，撒些葱花和香菜叶，即成。

注意事项：1.兔肉腌渍的时间一定要够，以腌渍入味。2.兔肉下锅煮制的时间不宜太长，否则成菜口感会变老。

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