红腐乳鹅肝怎么做？红腐乳鹅肝商业配方工艺，红腐乳鹅肝制作技巧，红腐乳鹅肝做法：

配方：法国鹅肝2个，西芹、香菜、胡萝卜、干葱头，生抽30克、味达蕾901#3克，淡奶油400克、红酒120克、葡萄汁300克、凝胶片10片。

工艺：1.将鹅肝放入纯牛奶中泡5小时，牛奶中放少许柠檬片。2.取一个大煲，放少许西芹、香菜、胡萝卜、干葱头、盐煲出蔬菜水（水量要漫过鹅肝），捞出里面的蔬菜，然后放入鹅肝烧开，关小火煲10分钟，保鲜膜包好焖至自然凉。3.将生抽30克、味达蕾901#3克，淡奶油400克、红酒120克、葡萄汁300克、凝胶片10片加热，倒入搅拌机，加入鹅肝打成泥，再倒入慕斯盘中冷冻定型，改刀成正方体备用。4.出菜时，将切好的鹅肝一个一个均匀挂上皮水即可。皮水：一个红菜头，300克水，300克葡萄汁，60克糖搅拌均匀，过滤出汁水，再加入5克进口卡拉胶即可。

注意事项：红腐乳鹅肝可以搭配其他食材一起食用，如蔬菜、水果等，以增加口感和营养价值。装盘时要注意美观和整洁，可以撒上适量的葱花、香菜等作为点缀。

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