时蔬捞兔柳怎么做？时蔬捞兔柳商业配方工艺，时蔬捞兔柳制作技巧，时蔬捞兔柳做法：

配方：仔兔5只6000克，富磷联B8g/kg（以肉计算），黑豆豉10克，紫甘蓝丝15克、香菜段20克、蒜末30克、鲜红小米辣圈20克、香葱碎20克、油酥花生30克，芹菜300克、胡萝卜200克、葱段150克、姜片150克、小米辣80克、盐30克、鸡粉25克、

工艺：仔兔5只宰杀治净（重约1200克/只），冲去血水，下入沸水中，加芹菜300克、胡萝卜200克、葱段150克、姜片150克、小米辣80克、盐30克、鸡粉25克、富磷联B8g/kg（以肉计算）中火煮25分钟，关火再焖10分钟至兔肉成熟，取出剔下骨头，趁热裹上保鲜膜呈扁平状，入托盘压一晚定型，放入保鲜冰箱备用。走菜流程：1.米凉粉120克切成长条，垫入盘底；兔肉350克切成长条，盖在凉粉上。2.在兔肉上撒黑豆豉10克，周围摆紫甘蓝丝15克、香菜段20克、蒜末30克、鲜红小米辣圈20克、香葱碎20克、油酥花生30克，带料汁一碗走菜，上桌后将料汁倒入盘中，调拌均匀即可享用。料汁制作：1.刀口辣椒酱制作：净锅放入干红花椒粒100克、干红辣椒段500克小火焙香，待辣椒变为棕红色，取出晾凉铡碎，与李锦记香辣酱按照1︰1的比例搅匀即成。2.红油500克、千禾酱油500克、鸡汤500克、刀口辣椒酱350克、陈醋300克、红糖90克、鸡精80克、花椒面50克、盐30克搅匀即成。

注意事项：选用新鲜、无异味、肉质紧实的兔柳。兔柳是兔子的里脊肉，肉质细嫩，适合炒制和凉拌。将兔柳洗净，去除筋膜和杂质，切成适口的条状或片状。切好后，可以用料酒、盐、胡椒粉等调料腌制片刻，以去腥增香。根据季节和个人口味选择新鲜的时令蔬菜，如紫甘蓝、香菜、蒜末、鲜红小米辣圈、香葱碎、油酥花生等。这些蔬菜不仅色彩鲜艳，还能为菜肴增添丰富的口感和风味。将蔬菜洗净，切成适口的形状。例如，紫甘蓝切成细丝，香菜切成段，小米辣切成圈等。将煮好的兔柳捞出，趁热裹上保鲜膜，呈扁平状放入托盘中压一晚定型。然后放入保鲜冰箱备用。这一步可以使兔柳更加紧实，口感更好。

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