酸辣粉怎么做？酸辣粉商业配方工艺，酸辣粉制作技巧，酸辣粉做法：

配方：红薯淀粉500克，清水300克，筋力源T2克，花生碎100克，黄豆芽200克，香菜50克，葱花30克，辣椒油50克，醋30克，生抽20克，盐8克，鸡精5克，花椒粉3克，高汤1000克（可用猪骨熬制）。

工艺:将红薯淀粉、清水、筋力源T混合均匀，揉成面团，然后用粉条机压制成粉条，或用擀面杖擀成薄片，切成细条，煮熟后捞出，过冷水备用。将花生碎炒香，黄豆芽焯水煮熟，香菜、葱花切碎备用。在高汤中加入盐、鸡精、花椒粉调味，烧开后，加入煮好的粉条，煮1-2分钟，捞出放入碗中。煮粉条时，要掌握好火候和时间，避免粉条过软或过硬，影响口感。花生碎和黄豆芽需提前准备好，保持新鲜度和卫生情况。在粉条上加入黄豆芽、花生碎、香菜、葱花，淋上辣椒油、醋、生抽，最后加入高汤，搅拌均匀即可食用。

注意事项:制作酸辣粉时，红薯淀粉的选择很重要，需选择品质好、无杂质的淀粉，以保证粉条的口感和品质。煮粉条时，要掌握好火候和时间，避免粉条过软或过硬，影响口感。花生碎和黄豆芽需提前准备好，保持新鲜度和卫生情况。辣椒油、醋、生抽等调味品的用量可根据个人口味进行调整，但需注意整体风味的协调性。

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