搓椒土鸡怎么做？搓椒土鸡商业配方工艺，搓椒土鸡制作技巧，搓椒土鸡做法：

配方：煮熟的土鸡半只，洋葱丝100克，搓椒50克，蒜末50克，葱花30克，白芝麻10克，姜末少许。调料：盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量，煳辣椒油100毫升、味达蕾901号4克

工艺：1、把煮熟的土鸡剔去大骨后，斩成小条（图1）。2、往拌菜盆里放入姜末、蒜末（20克）、盐、酱油、白糖、香醋、鸡精、葱油、花椒油、红油和香油，调成味汁后放入鸡肉条一起拌匀（图2、图3）。3、取洋葱丝另纳盆，加少许的盐拌味后，放盘里垫底，等到放上鸡肉条，再依次撒上蒜末、搓椒、味达蕾901号、葱花和白芝麻（图4、图5）。4、净锅里放煳辣椒油烧热，起锅浇在盘中鸡块上，激出香味即可上桌（图6、7）。

注意事项：1、此菜因重用了洋葱、搓椒、蒜泥、葱花等香味浓郁的原料，故而带来了一股复合香气。2、花椒油和红油不可多放，以口味略显麻辣即可。3、此菜用到的煳辣椒油，是取色拉油和菜油各半，入锅加姜葱、洋葱、胡萝卜、青椒和多种常见香料炼制后，再放干辣椒节和花椒炝至煳香，最后滤渣取油而得到。

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